La taille a pour but principal de supprimer totalement ou partiellement certains organes de la vigne : sarments (rameaux aoutés/lignifiés), bourgeons, vieux bois. Elle permet de réguler la quantité de fruits qui seront produits l’année suivante, en sélectionnant un certain nombre de bourgeons qui donneront les futures grappes. Il existe donc une relation directe entre le nombre de bourgeons laissés à la taille et la charge en grappes d’un pied.

Tailler la vigne est également une façon de limiter l’extension des bois afin d’avoir des grappes le plus rapproché possible du cep, favorisant ainsi une meilleure alimentation en sève et des raisins plus riches et concentrés. Enfin, elle permet d’avoir un bon étalement des grappes, ce qui limite les paquets de raisins qui sont moins bien exposés au rayonnement solaire.

Au Château Brane-Cantenac, nous réalisons la taille dite en Guyot double. Ce type de taille conserve deux longs bois appelés astes, laissés dans le sens du palissage, et éventuellement, un ou deux cots ou coursons (sarment court à un bourgeon) pour le renouvellement de l’aste l’année suivante.

La taille 2008-2009 revêt un aspect particulier pour l’un de nos vignerons-tailleurs, car elle débute sa dernière année à Brane. Après plus de 15 années de travail sur la propriété, il prendra sa retraite après les vendanges 2009.